ヴィーガンランチレシピ -ちらし寿司-

ナンバースリー本社1階にあるWELLBEING KITCHENでは毎日社員やお客さまにヴィーガンランチを提供しています。
さまざまな試行を凝らしたヴィーガンランチは、心と体が満たされるランチ。
週に1回ヴィーガンの食事をすることで、1人当たり年間83.2kgのCO2削減に繋がると言われています。
そんなWELLBEING KITCHENから提供されるメニューの中から、今回は日々の食事から、身体を整える。春にぴったりやさしい味わいのヴィーガンちらし寿司のレシピをお届けします。

◎ヴィーガンちらし寿司
【材料（2～3人分）】
〈寿司飯〉
米 2合
米酢大さじ3
きび砂糖大さじ2
塩小さじ1

〈具材〉
蓮根（酢どめ）適量
干し椎茸 2枚
うすあげ 1枚
にんじん 1/2本
醤油大さじ2
みりん大さじ2
きび砂糖大さじ1

〈トッピング〉
ヴィーガン錦糸卵適量
ヴィーガンいくら適量

【作り方】
1. 炊き立てのご飯に、米酢・きび砂糖・塩を合わせた寿司酢を加え、切るように混ぜて寿司飯を作る。
2. 干し椎茸は戻して細切り、うすあげ・にんじんも細切りにする。醤油・みりん・きび砂糖で甘辛く煮て冷ましておく。
3. 酢どめした蓮根と2の具材を寿司飯に混ぜる。
4. 器に盛り、ヴィーガン錦糸卵とヴィーガンいくらをトッピングする。

◎ヴィーガン錦糸卵
【材料】
木綿豆腐 1丁
片栗粉大さじ1
醤油大さじ1
みりん小さじ1と1/2
昆布粉小さじ1
ターメリックパウダー小さじ1/2
塩ひとつまみ

【作り方】
1. 木綿豆腐を一晩水切りする。
2. 全ての材料をフードプロセッサーでなめらかにする。
3. フライパンにオーブンシートを敷き、薄く広げて焼く。
4. 裏返して両面焼き、細く切る。

◎ヴィーガンいくら
【材料】
タピオカ30g
亜麻仁油大さじ2
醤油大さじ2
食紅　少量

【作り方】
1. タピオカを熱湯で透明になるまで茹でる。
2. ザルにあげて湯切りする。
3. 亜麻仁油・醤油・食紅、10分以上漬ける。